ساندویچ پاسترامی چیست؟
ساندویچ پاسترامی یکی از غذاهای محبوب و خوشمزهای است که از لایههای گوشت فرآوریشده پاسترامی، نان تازه، و ترکیبات مختلف مانند پنیر، سبزیجات و سسهای متنوع تهیه میشود. این غذای لذیذ در کشورهای مختلف بهعنوان یک وعده سبک و مغذی شناخته میشود. پاسترامی نوعی گوشت دودی و ادویهدار است که بهعنوان ماده اصلی در بسیاری از غذاها، از جمله ساندویچها، استفاده میشود.
پاسترامی ریشه در فرهنگ غذایی اروپای شرقی دارد و در ابتدا بهعنوان روشی برای نگهداری گوشت در زمستانها به کار میرفت. این تکنیک با مهاجرت اروپاییها به آمریکا، بهویژه نیویورک، به شهرت جهانی دست یافت.
پاسترامی چگونه تهیه میشود؟
پاسترامی یک فرآورده گوشتی محبوب است که با استفاده از روشهای سنتی و مدرن تهیه میشود. این فرآیند در چند مرحله انجام میشود و هر مرحله نقش مهمی در ایجاد طعم و بافت منحصربهفرد پاسترامی دارد. در ادامه، مراحل تهیه این محصول خوشمزه را به تفصیل بررسی میکنیم:
1. انتخاب گوشت مناسب
برای تهیه پاسترامی، معمولاً از گوشت گاو (قسمت سینه یا ران) استفاده میشود. این بخش از گوشت به دلیل داشتن بافت نرم و چربی متعادل، برای فرآوری پاسترامی بسیار مناسب است. برخی از تولیدکنندگان، مانند اسپریچو نیز از بخش سفید ران گوشت گوساله برای ایجاد طعمهای متفاوت استفاده میکنند. این قسمت از گوشت دارای چربی کم و بافت سفت است که برای رژیم های غذایی کم چرب نیز مناسب می باشد.همچنین باید گفت، شکل خاص و استوانه ای پاستارامی به علت استفاده از بخش سفید ران است.
2. مرینیت کردن (طعمدار کردن)
.مراحل مرینیت این محصول اسپریچو، به این صورت است که سس مرینیت آماده شده و توسط دستگاه انژکتور که حاوی تعداد زیادی سرنگ است به بافت گوشت تزریق می شود سپس گوشت سس دار در دستگاه تامبلر در دمای 4 درجه سانتیگراد به مدت 12 ساعت تحت خلأ چرخانده می شود و در نهایت 24 ساعت استراحت کرده و به اتاق پخت و دود می رود. دلیل تزریق سس هم حجم بالای گوشت پاستارامی است که این عمل باعث نفوذ طعم به کل بافت گوشت می شود.
3. دودی کردن
پس از مرینیت، گوشت در معرض دود قرار میگیرد. این مرحله یکی از مهمترین مراحل تهیه پاسترامی است که به آن طعم دودی و خاصی میبخشد. برای دودی کردن، معمولاً از چوبهای طبیعی مانند بلوط یا گیلاس استفاده میشود. دمای پایین و مدت زمان طولانی دودی کردن، باعث میشود که گوشت بهخوبی طعم و عطر دود را جذب کند.
4. پخت نهایی
بعد از دودی کردن، گوشت در یک فر یا دستگاه پخت بخارپز، بهطور کامل پخته میشود. این مرحله باعث میشود که گوشت نرم و آبدار شود. دمای پخت معمولاً بین 100 تا 120 درجه سانتیگراد است و بسته به ضخامت گوشت، ممکن است چند ساعت طول بکشد.
5. برش دادن
در مرحله پایانی، پاسترامی به صورت لایههای نازک برش داده میشود. این برشها معمولاً بهصورت مورب انجام میشود تا بافت گوشت حفظ شود و ظاهر جذابی پیدا کند. برشهای نازک بهطور خاص برای تهیه ساندویچها ایدهآل هستند.
6. بستهبندی و نگهداری
پاسترامی آماده شده در بستهبندیهای مناسب قرار گرفته و معمولاً در یخچال نگهداری میشود. برای ماندگاری بیشتر، میتوان آن را در فریزر نیز ذخیره کرد. بستهبندی و نگهداری صحیح، کیفیت و طعم پاسترامی را حفظ میکند. نگهداری در فریزر باعث کاهش کیفیت محصول می گردد هرچند مدت زمان نگهداری را افزایش می دهد، ترجیحأ محصول به صورت تازه مصرف گردد
استیک پاسترامی
پاسترامی اسپریچو یکی از پرآوازه ترین و گران ترین محصول فرآورده های گوشتی است. پاسترامی از قسمت کمیاب و باارزشی از بدن گوساله جوان تهیه می شود که به آن سفید ران میگویند. پاسترامی تا حدی خشک و به همراه چاشنی گیاهان و ادویه جات تهیه میشود و ورقه های این محصول به صورت گریل، سرخ کردن و در فر و مایکروفر به عنوان ماده اصلی در ساندویچ مورد استفاده قرار میگیرند.
خواص غذایی پاسترامی
- منبع غنی از پروتئین برای رشد و ترمیم بافتهای بدن.
- حاوی ویتامینهای گروه B بهویژه B12 برای حفظ سلامت سیستم عصبی.
- حاوی مواد معدنی مانند آهن و روی که برای تقویت سیستم ایمنی و خونسازی ضروری هستند.
- کالری متعادل برای تأمین انرژی روزانه.
- فاقد کربوهیدرات، مناسب برای رژیمهای کمکربوهیدرات و کتوژنیک.
- دارای چربیهای سالم که به عملکرد بهتر مغز و بدن کمک میکند.
- حاوی ادویههای طبیعی با خاصیت ضدالتهابی و آنتیاکسیدانی.
- مناسب برای ورزشکاران به دلیل تأمین انرژی و پروتئین بالا.
نحوه تهیه ساندویچ پاسترامی در خانه
تهیه ساندویچ پاسترامی در خانه کاری لذتبخش و ساده است. با استفاده از مواد اولیه باکیفیت و چند مرحله آسان، میتوانید یک ساندویچ خوشمزه و حرفهای تهیه کنید:
مواد لازم:
- نان ساندویچی تازه (مانند نان باگت یا نان تست)
- پاسترامی برشخورده
- پنیر (مانند پنیر سوئیسی یا چدار)
- سس خردل یا مایونز
- خیارشور و کاهو برای تزئین
- کره برای سرخ کردن نان (اختیاری)
مراحل تهیه:
- آماده کردن نان: نان انتخابشده را از وسط باز کنید. میتوانید سطح داخلی نان را کمی با کره چرب کرده و در تابه داغ سرخ کنید تا طلایی و ترد شود.
- چیدن مواد داخل نان: ابتدا یک لایه سس خردل یا مایونز روی نان بمالید. سپس برشهای پاسترامی را بهصورت یکنواخت روی نان قرار دهید. اگر از پنیر استفاده میکنید، آن را روی پاسترامی بگذارید.
- گرم کردن ساندویچ: برای طعم بهتر، میتوانید ساندویچ را در دستگاه گریل یا تابه گرم کنید تا پنیر ذوب شود و پاسترامی گرم شود.
- اضافه کردن سبزیجات: خیارشور، کاهو یا هر سبزی دلخواهی را به ساندویچ اضافه کنید. این مواد علاوه بر طعم، به ساندویچ تازگی میبخشند.
سرو کردن: ساندویچ پاسترامی آماده شده را میتوانید به همراه چیپس یا سیبزمینی سرخکرده سرو کنید. نوشیدنی سرد مانند دوغ یا نوشابه نیز میتواند مکملی عالی برای این غذا باشد. نان چاودار، باگت، یا نان تست از گزینههای عالی برای این ساندویچ هستند. سس خردل، سس باربیکیو یا سس تارتار انتخابهای مناسبی هستند که طعم پاسترامی را تکمیل میکنند.
پاسترامی گوشت در مقایسه با دیگر گوشتهای فرآوری شده
پاسترامی گوشت به دلیل روشهای خاص فرآوری، از بسیاری از گوشتهای فرآوری شده متمایز است. برخلاف محصولاتی که بهصورت صنعتی تولید شده و حاوی مقادیر بالای نگهدارندهها و افزودنیهای مصنوعی هستند، پاسترامی اغلب با استفاده از مواد طبیعی مانند ادویهها، نمک و دود طبیعی تهیه میشود. این ویژگیها باعث میشود پاسترامی طعمی اصیل و کیفیت بالاتری داشته باشد.
یکی دیگر از مزایای پاسترامی نسبت به دیگر گوشتهای فرآوری شده، مقدار کمتر چربی و مواد مضر مانند نیتراتها است. این امر بهویژه برای افرادی که به دنبال رژیم غذایی سالمتر هستند، اهمیت دارد. علاوه بر این، فرآیند دودی کردن و پخت ملایم در تهیه پاسترامی کمک میکند تا مواد مغذی گوشت حفظ شود و محصول نهایی، علاوه بر خوشمزگی، ارزش غذایی بالایی داشته باشد.
نتیجهگیری و جمعبندی
ساندویچ پاسترامی یکی از غذاهای لذیذ و مغذی است که میتواند بهعنوان یک وعده سریع یا میانوعده مورد استفاده قرار گیرد. ترکیب گوشت دودی و ادویهدار با نان تازه و سسهای خوشمزه، این غذا را به انتخابی بینظیر تبدیل کرده است. پاسترامی را میتوان در پیتزا، سالاد یا حتی سوپ نیز استفاده کرد.
استیک پاسترامی حاوی 90 درصد گوشت بوقلمون است و از گوشت خالص و با کیفیت بوقلمون تهیه می شود و یکی از بهترین محصولات اسپریچو هست. برای راحتی بیشتر، میتوانید از خرید اینترنتی محصولات اسپریچو استفاده کنید و این محصول بینظیر را به آسانی تهیه نمایید. اسپریچو تضمینکننده کیفیت و تازگی محصولات شماست.
