پاسترامی نوعی گوشت فرآوریشده است که به صورت سمنتی معمولا از طریق نمکسود کردن، ادویهزنی و دودی کردن تهیه میشود. اما محصولات اسپریچو با سسی که آماده شده مرینیت می شوند و سپس مراحل پخت و دودی کردن انجام می شود.
این گوشت معمولاً از قسمتهای باکیفیت گاو، گوسفند یا حتی مرغ انتخاب میشود و بافتی نرم، طعمی دودی و عطری قوی دارد. ریشهی اصلی این محصول به رومانی و ترکیه بازمیگردد، اما بعدها توسط مهاجران یهودی به آمریکا آورده شد و در آنجا به شهرت جهانی دست یافت.
روشهای تهیه پاسترامی
تهیه پاسترامی با انتخاب برشهای مناسب گوشت آغاز میشود. در محصولات اسپریچو از مغز ران گوساله (قسمت سفید ران که به شکل استوانه است) استفاده می شود. سپس گوشت در محلول نمکی حاوی ادویههای مختلف مانند سیر، برگ بو، و فلفل سیاه به مدت چند روز تا چند هفته قرار میگیرد. این فرآیند، گوشت را نرم و خوشطعم میکند.
پس از خواباندن در محلول نمکی، گوشت با ترکیبی از ادویههای معطر مانند تخم گشنیز، فلفل سیاه، زیره، و پاپریکا کاملاً پوشانده میشود. سپس گوشت در محیطی کنترلشده دودی میشود تا عطر و طعم عمیق و خاصی به خود بگیرد. این مرحله نقش کلیدی در طعم نهایی پاسترامی دارد.
انواع پاسترامی
پاسترامی گوشت گاو
رایجترین و محبوبترین نوع پاسترامی از گوشت گاو تهیه میشود. این نوع به دلیل بافت لطیف و طعم ملایمش، در تهیه ساندویچها بسیار پرطرفدار است.
پاسترامی گوشت گوسفند
این محصول دارای طعم قویتر و عطری متمایز است. این نوع معمولاً در کشورهای خاورمیانه و مدیترانهای مصرف میشود و برای افرادی که به دنبال طعمی غنیتر هستند، گزینهای عالی است.
پاسترامی مرغ
پاسترامی مرغ یک انتخاب سالمتر و کمچربتر است که برای افرادی که به دنبال کاهش مصرف گوشت قرمز هستند، مناسب است. این نوع معمولاً با طعمدهندههای ملایمتری تهیه میشود
ساندویچ پاسترامی
ساندویچ پاسترامی از محبوبترین غذاهایی است که با این گوشت تهیه میشود. نان چاودار، خردل تند، پنیر سوئیسی و ترشی خیار از ترکیبات اصلی این ساندویچ خوشمزه هستند. برای تهیه یک ساندویچ ایدهآل، بهتر است نان را کمی گرم کنید تا طعم پاسترامی بهتر بهچشم بیاید.
استیک پاسترامی
استیک پاسترامی یک انتخاب هیجانانگیز برای علاقهمندان به گوشتهای طعمدار است. این استیک معمولاً به روشهای گریل یا سرخ کردن تهیه میشود و تفاوت اصلی آن در ادویههای دودی و لایهی بیرونی آن است که طعمی بینظیر و متفاوت از سایر استیکها ایجاد میکند. استیک پاسترامی را می توانید با قیمت مناسب و بهترین کیفیت از فروشگاه اینترنتی اسپریچو تهیه کنید.
پاسترامی در فرهنگهای مختلف
پاسترامی با تاریخچهای غنی و ریشههایی عمیق در فرهنگهای گوناگون، یکی از غذاهایی است که توانسته در طول زمان جایگاه ویژهای در آشپزی جهان پیدا کند. منشا اصلی این محصول به منطقه بالکان و خاورمیانه بازمیگردد، بهویژه رومانی و ترکیه که در آنجا از گوشت نمکسود و دودی به عنوان روشی برای افزایش ماندگاری گوشت استفاده میشد. در رومانی، این فرآورده با نام “پاستراما” شناخته میشد و معمولاً از گوشت گوسفند تهیه میشد.
فرهنگ یهودی
با مهاجرت یهودیان اروپای شرقی به ایالات متحده در اواخر قرن نوزدهم، پاسترامی بهعنوان بخشی از فرهنگ غذایی یهودیان وارد آمریکا شد. آنها این گوشت را به روشهای سنتی نمکسود و دودی میکردند و در نهایت این تکنیک را با تغییراتی در ادویهها و نوع گوشت، به نسخهای جدید تبدیل کردند. این محصول در این فرهنگ به عنوان غذایی خاص برای تعطیلات و مناسبتهای مهم شناخته میشود.
آمریکا
زمانی که مهاجران یهودی پاسترامی را به نیویورک آوردند، این غذا به سرعت در دلیها (رستورانهای کوچک یهودی) جایگاه ویژهای پیدا کرد. ساندویچ پاسترامی نیویورکی که با نان چاودار، خردل و برشهای ضخیم پاسترامی تهیه میشود، به نمادی از فرهنگ غذایی این شهر تبدیل شده است. معروفترین دلیها، مانند “کتز” (Katz’s Delicatessen)، این ساندویچ را به یک جاذبه گردشگری تبدیل کردهاند.
خاورمیانه و اروپا
در خاورمیانه، بهویژه در ترکیه، پاسترامی یا همان “پاستیرما” از زمان عثمانیها رواج داشته و بهعنوان یکی از غذاهای محبوب شناخته میشود. این نسخه از پاسترامی بهطور سنتی با ادویههای تند و لایهای ضخیم از سیر و فلفل قرمز پوشانده میشود.
در اروپا، این مجصول به عنوان بخشی از غذاهای مدیترانهای و بالکان محبوب است و هر کشور نسخهای منحصر به فرد از این گوشت را ارائه میدهد.
گسترش جهانی پاسترامی
با گسترش فرهنگهای غذایی جهانی، پاسترامی اکنون در بسیاری از کشورها به عنوان یک گزینه لذیذ در منوهای رستورانهای بینالمللی دیده میشود. از ساندویچهای خیابانی گرفته تا استیکهای گرانقیمت، پاسترامی راه خود را به سفرههای مختلف باز کرده است و همچنان بهعنوان نمادی از تلفیق طعمها و فرهنگها شناخته میشود.
این محصول به دلیل انعطافپذیری و سازگاری با طعمهای مختلف، به یکی از محبوبترین غذاهای جهان تبدیل شده و در فرهنگهای مختلف به شیوههای متفاوتی سرو میشود.
طعم دودی و ادویههای جذاب، پاسترامی را به یکی از پرطرفدارترین گوشتهای فرآوریشده در جهان تبدیل کرده است. این گوشت بهراحتی در انواع ساندویچها، سالادها و غذاهای گرم استفاده میشود و همین تنوع کاربرد، عامل اصلی محبوبیت آن است.
نکات مهم در خرید و نگهداری
برای خرید پاسترامی باکیفیت، به رنگ صورتی مایل به قرمز، بوی خوشایند و بافت نرم آن دقت کنید. این محصول باید در یخچال و در بستهبندی محکم نگهداری شود تا از نفوذ هوا و از دست رفتن طعم جلوگیری شود.
طرز تهیه پاسترامی خانگی
مواد لازم
- گوشت گاو یا گوسفند
- نمک دریا
- شکر قهوهای
- تخم گشنیز، فلفل سیاه، زیره، پاپریکا
- چوب مخصوص دود کردن
مراحل آمادهسازی
- گوشت را به مدت چند روز در محلول نمکی قرار دهید.
- ادویهها را روی گوشت ماساژ دهید.
- گوشت را در محیطی دودی قرار دهید تا طعم کامل بگیرد.
- گوشت دودیشده را به برشهای نازک برش دهید و سرو کنید.
آیا پاسترامی برای رژیم غذایی کمکربوهیدرات مناسب است؟
بله، پاسترامی منبعی غنی از پروتئین است و کربوهیدرات بسیار کمی دارد، بنابراین برای رژیمهای کمکربوهیدرات گزینهای عالی است.
چگونه میتوان طعم پاسترامی را بهتر کرد؟
افزودن خردل تند یا سس باربیکیو میتواند طعم پاسترامی را تقویت کند.
آیا پاسترامی خانگی به تجهیزات خاصی نیاز دارد؟
بله، برای دودی کردن گوشت به دستگاه دودیکن یا چوب مخصوص دود کردن نیاز است.
آیا پاسترامی فقط با گوشت گاو تهیه میشود؟
خیر، پاسترامی را میتوان با گوشت گوسفند یا مرغ نیز تهیه کرد.
