-
سرو
6 نفر -
زمان آماده سازی
40 دقیقه -
زمان پخت :
20دقیقه
مواد اولیه
سیب زمینی: نشاسته‌ی موجود در سیب‌زمینی موجب غلیظ شدن سس می‌شود، همچنین کمک می‌کند تا سیب‌زمینی به‌طور کامل نرم و لذیذ شود.
یک بسته کالباس اشپک-هر ورق را به برش عرضی دهید و به دو قسمت تقسیم کنید
سوسیس: سرآشپزان حرفه‌ای اسپریچو برای تهیه‌ی این غذا حلقه‌ای از سوسیس دودی کابانوسی را انتخاب کردند.
پیشنهاد مجموعه‌ی اسپریچو: شما می‌توانید به جای سوسیس کابانوسی از سوسیس‌های انگلیسی، فرانکفورتر، شکاری، چوریتسو و یا کالباس کوخ‌شینگن استفاده کنید.
پیاز : از بین انواع پیاز، پیاز زرد انتخاب سرآشپزان اسپریچو است؛ زیرا بهترین و قوی ترین طعم را به غذا می‌دهد.
شیر: سرآشپزان اسپریچو عنوان کرده اند که انتخاب شیر پرچرب برای این دستور پخت از شیر کم چرب بهتر است؛ چرا که احتمال دلمه دلمه شدن سسی که با شیر کم چرب درست شده‌است، وجود دارد. توجه مهم این است که شیر قبل از استفاده شدن باید به دمای محیط برسد.
پنیر: سرآشپزان تیم اسپریچو از پنیر پروسس استفاده کرده و آن را پیشنهاد می‌کنند.
دستور پخت
- بعد از شستن و خرد کردن سیب‌زمینی‌ها به صورت حلقه‌ای، آن‌هارا در یک ظرف مناسب فر قرار دهید؛ تا جایی که می توانید سیب‌زمینی‌ها بهم چسبیده باشند؛ سپس سوسیس هایی را که به صورت حلقه‌ای برش زدید را به صورت منظم بین سیب‌زمینی‌ها قرار دهید. ظرف فر را کنار بگذارید تا سس مخصوص گراتین را تهیه کنید.
- برای تهیه ی سس در ابتدا کره را آب کرده و پیاز را به کره‌ی آب شده روی حرارت پایین قرار دهید، پیاز را تا زمانی که نرم شود تفت دهید سپس به میزان مناسب آرد، نمک و فلفل اضافه کرده و به مدت یک دقیقه هم بزنید؛ در این مرحله شیر را به آرامی اضافه می‌کنیم و به صورت مداوم هم می‌زنیم تا زمانی که یکنواخت و غلیظ شود.
- حالا زمان اضافه کردن پنیر پروسس است، پنیر را اضافه کرده و روی حرارت ملایم می‌گذاریم تا یکنواخت و غلیظ‌تر شود. حالا سس آماده را روی مواد می‌ریزیم و روی ظرف را با آلومینیوم می‌پوشانیم و به مدت یک ساعت داخل فر می‌گذاریم (یا تا زمانی که سیب‌زمینی‌ها نرم شود و چنگال به راحتی در آن فرو رود)
- با دقت کامل از فر بیرون آورده شود و فویل آلومینیومی کنار زده شود همچنین برای تزئینات می‌توان از جعفری و برای طعم‌دهی از نمک و فلفل استفاده شود.